La manifestazione Cucine d’Italia & di Francia: due culture a confronto, curata da Stéphane Solier, professore e ricercatore in culture dell’alimentazione, propone una riflessione su concetti quali “cultura gastronomica”, “patrimonio culinario”, “protezione e tutela delle tradizioni e dei prodotti locali” in due aree geografiche caratterizzate da grandi affinità culturali e da divergenze tal volta eclatanti.
Cucine d’Italia & di Francia si sviluppa in due parti: la prima indagherà i legami stretti che uniscono cinema e piacere gastronomico mentre una tavola rotonda, inaugurata dallo chef di fama internazionale Guy Savoy, tenterà di evidenziare le posizioni francesi e italiane sul riconoscimento dei rispettivi patrimoni culinari nazionali al di là della polemica sollevata in particolare in Italia sulle procedure individuali intraprese dalla Francia per iscrivere la propria gastronomia nel patrimonio immateriale dell’UNESCO. La seconda parte ripercorrerà le sperimentazioni culinarie in Francia e in Italia durante il XX° secolo fino alla cucina molecolare di oggi, con l’intervento, tra l’altro, dei noti chef italiani Massimo Bottura e Carlo Cracco, che ci coinvolgeranno con i loro sperimenti.
Prima parte :
Ciak, si mangia! Il piacere del mangiare nel cinema
26 > 27 > 28 ottobre
> lunedì 26 ottobre, ore 21.00
Alexandre le Bienheureux di Yves Robert (Francia, 1968, 100’)
Libero finalmente, grazie alla sua vedovanza, un contadino decide di godersi la vita. Ciò crea sia gelosia che emulazione, gettando lo scompiglio nel paese. Un Philippe Noiret gustosamente schizzato nei panni del contadino che passa il suo tempo a letto a gustarsi salsicciotto di trippa (la cosiddetta andouille), tonno e vino.
versione originale francese
martedì 27 ottobre
> ore 18.00
Le cinéma passe à table di Anne Andreu (2005)
Anne Andreu svela i segreti nascosti dietro alle grandi scene conviviali della settima arte. Le voci di cineasti e attori (Claude Chabrol, Gérard Depardieu, Michel Piccoli, Sergio Castellitto, Jean-Claude Carrière, Gabriel Axel, Wong Kar-Way...) raccontano la loro esperienza di una gastronomia resa arte.
versione originale francese
> ore 19.00
Incontro con la regista Anne Andreu e con lo storico delle rappresentazioni Vincent Chenille, autore di Le plaisir gastronomique au cinéma.
> ore 20.30
Le gorille vous salue bien di Bernard Borderie (1958)
Le Gorille, agente dei servizi speciali, riesce, grazie alla sua forza e la sua astuzia, a smantellare una rete spionistica che ha fatto man bassa dei segreti atomici francesi … Un Lino Ventura nelle vesti di un commissario burbero e grande amante di pancetta e lenticchie.
versione originale francese
mercoledì 28 ottobre
> ore 18.00
Il riconoscimento della cucina nazionale come patrimonio intangibile dall'Unesco: una questione culturale o politica?
Interveranno: Guy Savoy, Chef del ristorante omonimo, Francis Chevrier, Direttore dell’IEHCA (Institut d’Etudes de l’histoire et des cultures de l’Alimentation) e Delegato generale della Missione francese del patrimonio e delle culture alimentari, Nino Andena, Presidente della Federazione regionale Coldiretti Lombardia, Luciana Mariotti, Antropologa dell’Ufficio Lista del Patrimonio Mondiale Unesco del Ministero per i Beni e le Attività Culturali, esperta di patrimonio immateriale, Cesare Corradini, autore e curatore di Evoluzione del gusto e tutela della tradizione (2005), Le cucine della memoria (8 volumi, 1998-2004), François- Régis Gaudry, giornalista gastronomico a L’Express, responsabile della rubrica Sapori a L’Express Styles, autore di Mémoires du Restaurant, Histoire illustrée d’une invention française ed altri libri sulla cucina, Daniela Rubino, responsabile Condotta Slowfood Milano.
Seguirà un aperitivo Sud de France offerto nell’ambito del Festival Sud de France (Milano, 26 ottobre - 1 novembre 2009)
> ore 20.30
Touchez pas au grisbi di Jacques Becker (Francia-Italia, 1954, 103’)
Sono riusciti Max-il-bugiardo e Riton a rubare 50 milioni di franchi in lingotti d’oro a Orly. Con questo “grisbi” (malloppo in “argot”), entrambi intendono ritirarsi per una vita tranquilla. … Un grande Gabin (premiato a Venezia), insuperabile nel tracciare ritratti di vecchi ragazzi disincantati dalla vita, che si offre golosamente del foie gras su delle fette biscottate e si attarda nei ristoranti loschi della Parigi dei malviventi.
versione originale francese
Seconda parte: 3 > 4 dicembre
Quid novi ? Le sperimentazioni culinarie in Francia e in Italia tra XX e XXI secolo
Dopo le riflessioni sull’idea di cultura gastronomica e di difesa del patrimonio culinario dello scorso ottobre, gli incontri di dicembre intendono proporre un panorama delle innovazioni che hanno segnato la storia recente della cucina italiana e francese: i giornalisti di gastronomia François Régis Gaudry e Andrea Petrini, il direttore di ricerca al CNRS Alain Drouard, il fisico-chimista Davide Cassi - «padre » italiano della cucina molecolare - e l’artista culinario Emmanuel Giraud mostreranno quanto i progressi tecnici del XX secolo (l’uso della cucina a gas, la refrigerazione, l’utilizzo dell’alluminio, i prodotti per l’imballo e gli elettrodomestici) abbiano profondamente inciso sui «movimenti» come la cucina futurista o la «Nouvelle cuisine» e quanto le avanguardie debbano essere grate al XX secolo.
> giovedì 3 dicembre, ore 18.00 Conferenze
François-Régis Gaudry, giornalista a L’Express e autore di Mémoires du Restaurant, Histoire illustrée d’’une invention française :
Jalons pour un panorama des expérimentations culinaires aux XXe et XXIe siècles
Alain Drouard, presidente della Commission internationale de recherche pour l’histoire européenne de l’alimentation, direttore di ricerca al CNRS:
La Nouvelle Cuisine en France dans le dernier tiers du XXe siècle
Andrea Petrini, giornalista gastronomico (Saveurs, L’Evénement du jeudi, L’Express, Il Gambero Rosso), membro del Fooding e Massimo Bottura, chef del ristorante La Francescana (Modena), due stelle Michelin:
We should never stop planting
Emmanuel Giraud, pensionnaire in arti culinarie all’Accademia di Francia a Roma-Villa Medici:
Les échos du futurisme italien dans l’avant-garde culinaire d’aujourd’hui
Seguirà un atelier di degustazione a cura di Emmanuel Giraud.
> venerdì 4 dicembre
ore 18.00 Sperimentazioni
E oggi?
Conferenza-dimostrazione di Davide Cassi
fisico-chimista, « padre » italiano della cucina molecolare, docente di fisica presso l’Università di Parma:
Dalla gastronomia molecolare alla cucina scientifica
Dimostrazione di Petter Nilsson, giovane chef stellato svedese, francese di formazione e di cuore, titolare del bistrot
La Gazzetta di Parigi. Petter Nilsson ha ricevuto quest’anno il titolo di Extra Créateur.
Dimostrazione di Carlo Cracco, chef del ristorante Cracco di Milano che vanta due stelle Michelin ed è tra i cinquanta migliori ristoranti del mondo:
Dialogo luterano (con Andrea Petrini)
ingresso libero fino a esaurimento posti per tutte le manifestazioni ; rsvp 02 485 91 928.
