La manifestation Cuisines d’Italie & de France : deux cultures en regard, sous la direction de Stéphane Solier, professeur et chercheur en cultures de l’alimentation, propose une réflexion sur les concepts de «culture gastronomique», «patrimoine culinaire», «protection et tutelle des traditions et des produits de terroir» dans deux zones géographiques caractérisées par de grandes affinités culturelles et par des divergences parfois remarquables.

Cuisines d’Italie & de France se développera en deux parties : la première est une réflexion sur le lien étroit qui noue le cinéma au plaisir gastronomique. Elle sera suivie d’une table ronde, inaugurée par le chef de renommée internationale Guy Savoy, au sujet de la reconnaissance des patrimoines culturels nationaux français et italiens, au-delà de la polémique soulevée, en particulier en Italie, à propos des procédures individuelles entreprises par la France afin de promouvoir sa propre gastronomie comme patrimoine immatériel de l’UNESCO.

La deuxième donnera un aperçu des expériences culinaires en France et en Italie au XX° siècle, jusqu’à la cuisine moléculaire d’aujourd’hui, avec la participation, entre autres, du célèbre chef italien Massimo Bottura.

Milan deviendra un laboratoire où le physicien-chimiste Hervé This et les bouillants chefs étoilés Thierry Marx et Carlo Cracco nous entraineront dans des expériences inédites.

Première partie : Silence, on mange ! Le plaisir de manger au cinéma 26 > 27 > 28 octobre

> lundi 26 octobre, 21.00

Alexandre le Bienheureux d'Yves Robert (France, 1968, 100’) 

Veuf, enfin libre, un paysan décide de profiter de la vie. Ce qui fait de nombreux jaloux, et plonge le village dans le désordre. Philippe Noiret interprète avec bonheur un paysan qui passe son temps à se régaler d’andouillette, de thon et de vin.

V.O. française

mardi 27 octobre

> 18.00

Le cinéma passe à table d'Anne Andreu (2005)

Anne Andreu révèle les secrets cachés derrière les grandes scènes conviviales du septième art. Les voix de cinéastes et d'acteurs (Claude Chabrol, Gérard Depardieu, Michel Piccoli, Sergio Castellitto, Jean-Claude Carrière, Gabriel Axel, Wong Kar-Way...) racontent leur expérience de la gastronomie vécue comme un art.

V.O. française

> 19.00

Rencontre avec la réalisatrice Anne Andreu et l’historien des représentations Vincent Chenille, auteur du Plaisir gastronomique au cinéma.

> 20.30

Le gorille vous salue bien de Bernard Borderie (1958)

Le Gorille, agent des services secrets, réussit, par sa force et son astuce, à démanteler un réseau d’espions qui se sont emparés des secrets atomiques français… Lino Ventura campe un commissaire bourru, grand amateur de lentilles aux lardons.

V.O. française

mercredi 28 octobre

> 18.00

La reconnaissance de la cuisine nationale comme patrimoine immatériel de l’Unesco : une question culturelle ou politique?

Avec la participation de : Guy Savoy, Chef du restaurant homonyme, Francis Chevrier, Directeur de l’IEHCA (Institut d’Etudes de l’histoire et des cultures de l’Alimentation) et Délégué général à la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, Nino Andena, Président de la Féderation Régionale Coldiretti Lombardia, Luciana Mariotti, Anthropologue du Bureau Liste du Patrimoine Mondial Unesco du Ministère pour les Biens et les Activités Culturelles, experte de patrimoine immatériel, Cesare Corradini, auteur et directeur de Evolution du goût et tutelle de la tradition (2005), Les cuisines de la mémoire (8 volumes, 1998-2004), François- Régis Gaudry, journaliste gastronomique à L’Express, responsable de la rubrique Saveurs à L’Express Styles, auteur de Mémoires du Restaurant, Histoire illustrée d’une invention française et d’autres livres sur la cuisine, et Daniela Rubino, responsable Direction Slowfood Milano.

La table ronde sera suivie d’un apéritif Sud de France offert dans le cadre du Festival Sud de France (Milan, 26 octobre - 1 novembre 2009) . 

> 20.30

Touchez pas au grisbi de Jacques Becker (France-Italie, 1954, 103’)

Max-le-menteur et Riton ont réussi à voler à Orly 50 millions de francs en lingots d’or. Avec ce « grisbi » (le magot en argot), ils décident de se retirer et de mener une vie tranquille… Une grande interprétation de Gabin (primé à Venise), inégalable en vieux garçon désenchanté par la vie, qui s’octroie goulûment des tranches de foie gras sur des biscottes et s’attarde dans les gargotes malfamées de Paris.

V.O. française  

Deuxième partie: 3 > 4 décembre

Quid novi ? Les expériences culinaires en France et en Italie entre le XXe et le XXIe siècle

Après la réflexion sur les notions de  culture gastronomique et de défense du patrimoine culinaire entamée en octobre, les rencontres du mois de décembre proposent  un panorama des innovations qui ont marqué l'histoire récente des cuisines italienne et française: François Régis Gaudry et Andrea Petrini, journalistes gastronomiques, CNRS Alain Drouard, directeur de recherche au CNRS, Davide Cassi - physicien et chimiste, le «père» de la cuisine moléculaire en Italie - et l'artiste culinaire Emmanuel Giraud montreront à quel point les progrès techniques du  XXe siècle (lla cuisinière à gaz, la réfrigération, l’utilisation de aluminium, les emballages et l'électro-ménager ) ont profondément influé des «mouvements» comme la cuisine futuriste ou la «Nouvelle cuisine», et tout ce que les avant-gardes doivent au  XXe siècle.

> jeudi 3 décembre

18.00 Conférences

Quid novi? Les expériences culinaires en France et en Italie entre le XXe et le XXIe siècle.

 François-Régis Gaudry , journaliste à L’Express et auteur de Mémoires du Restaurant, Histoire illustrée d’’une invention française:

Jalons pour un panorama des expérimentations culinaires au XXe et XXIe siècles

Alain Drouard, président de la Commission internationale de recherche pour l’histoire européenne de l’alimentation, directeur de recherche au CNRS:

La Nouvelle Cuisine en France dans le dernier tiers du XXe siècle

Andrea Petrini, journaliste gastronomique (Saveurs, L’Evénement du jeudi, L’Express, Il Gambero Rosso) et membre du fooding, et  Massimo Bottura, chef du restaurant La Francescana (Modène), deux étoiles au Michelin: 

 We should never stop planting

Emmanuel Giraud, pensionnaire en arts culinaires à l’Académie de France à Rome-Villa Médicis:

Les échos du futurisme italien dans l’avant-garde culinaire d’aujourd’hui

La conférence sera suivie d’une dégustation organisée par Emmanuel Giraud.

> vendredi 4 décembre

18.00 Expériences

Et aujourd’hui ?

Conférence-démonstration de Davide Cassi

physicien et chimiste, «père» de la cuisine moléculaire en Italie, professeur de physique à l’Université de Parme:

Dalla gastronomia molecolare alla cucina scientifica

Démonstration de Petter Nilsson, jeune chef suédois étoilé, français de formation  et de cœur, propriétaire du bistrot La Gazzetta à Paris. Petter Nilsson a reçu cette année le titre d'Extra Créateur.

Démonstration de Carlo Cracco, chef du restaurant Cracco de Milan, qui a deux étoiles Michelin et fait partie des cinquante meilleurs restaurants du monde:

Entrée libre dans la limite des places disponibles.rsvp 02 485 91 928